ベーコン作りは難しそうで実は簡単

①すじ切り でお肉をブスブス刺します。
日頃のストレスをお肉にぶつけましょう。

②お肉の両面に塩・胡椒をまぶしラップで包んで一晩冷蔵庫へ。

③翌日、出ている水分をキッチンペーパーで拭き取り
お好みのハーブをのせます。
うちは植えているのでフレッシュハーブだけど
なければ乾燥したものでOkです。

今回はお肉を半分にカットして作ります。

 

④ピチットシートでお肉を巻き、ラップで包みます。

 

⑤更にアイラップに入れて保存袋へ。

この状態にして冷蔵庫で1週間寝かせます。

 

⑥1週間後、お肉を確認してみましょう。
シートを外すとドリップが出ているので拭き取ります。

⑦シートを交換して④⑤を3週間繰り返します。

2週間でもOKだけど、3週間の方が熟成されて美味しいです。

最初にお肉をジップロックに入れた時に

◎/◎ → ◎/◎ → ◎/◎ → ◎/◎ → 燻製

と袋に日付を書いておきます。

熟成が終了したら燻製してベーコンに仕上げます。

①お肉のドリップを拭き取り常温に戻します。
30分ぐらい置いておくだけ。

②燻製の準備。

アルミホイルを敷き、こんもり山状にチップを置きます。
山にすると下の方からゆっくり燃えて長持ちします。
チップの量は適当です。

③肉汁対策で上にアルミホイルをかぶせます。

しなくてもOKですが私はこうしています。

 

④煙が立ち始めるまで中火で加熱。

モクモクしてきたら火を止めて

⑤網の上にお肉を置き、フタを閉めて弱火で5分燻します。

5分燻したら火を切り容器へ。

 

これがあるから加熱時間が短時間ですみます。
ガス代かかるの嫌だもんね。

 

⑥保温容器にパコッと入れておけば作業終了。

ここまでやったら、スーパーへ行ったり
メルカリ出したり用事を済ませたり。

数時間後。

蓋を開けたらこんな状態になっています。

完成です。

まだ半分お肉が残っていたので
チップを変えてもう1度燻製しました。

 

せっかくなので食べ比べ。

しっかり焼いて試食しました。

あー、私はさくらが好きだなー。

 

 

この日のランチは、外からレタスをちぎってきて

菜積みベーコンエッグバーガーにしました。

焼いたベーコンとベーコンから出た脂で作ったスクランブルエッグと切った島らっきょうをのせただけの菜積みバーガー。

 

美味しすぎる！

 

簡単!無添加!旨い!手作りパンチェッタ!

燻製する前のお肉はいわゆるパンチェッタです。パンチェッタは焼くだけで美味しいし、焼き目をしっかりつけたゴボウと一緒に豚汁に入れても美味しいですよ。

 

夫が生米パンを焼いてくれた休日ランチはBLEサンド。

 

ウマイッ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

これだからベーコン作りは止められません。

時間はかかるけど、かかった以上の喜びと美味しさがあります。

作ってみたら意外と簡単なので、興味のある人は試してみて。