玉ねぎ塩麴

無添加のコンソメ が高いから
玉ねぎを収穫した時に作ってみたんですよ。

コンソメ代わりの万能調味料「玉ねぎ麹」の作り方

そしたらこれが美味しくて
美味しいから毎日使って
そしたらあっという間になくなって
また作るの繰り返し。

【材料】
・玉ねぎ　すりおろした液体の状態300ｇ
・米麹　100ｇ
・天然塩　35ｇ

それでは私の作り方を説明します。

1. 1. バイタミックスで玉ねぎをガーッ。
   2. ジップロックに 米麹と塩 を入れて揉む。
   3. そこにおろした玉ねぎを入れて更に揉む。
   4. 麹・塩・玉ねぎを入れたジップロックのまま容器へ
   5. 夏なら約4日、冬なら約1週間かけて発酵させます。
   6. 天気が良い日はベランダへ。
   7. 1日1回、袋をモミモミします。

発酵段階で呼吸するので開けっ放しにします。

安定するものに入れてベランダへ。

このレシピは、水の代わりに玉ねぎの水分で仕込むので
旨味たっぷりの塩麴になります。

ジップロックじゃなくてもいんですよ。
私は洗い物を増やしたくないのでそうしているだけです。

さて、玉ねぎ麹で作っているのはガスパチョ。
トマトが毎日たくさん収穫できるので
消費するためにガスパチョを作り始めました。

トマトとニンニクと玉ねぎ塩麴を入れて

バイタミックスでガーッとします。

終わり𓀠

こんなに簡単なのに、とっても美味しいの！
暑いから、火を使わないのも気に入っています。

志麻さんのガスパチョレシピ

玉ねぎ塩麴が優秀すぎて
コンソメは買わなくなりました。

狭いベランダごはんにもガスパチョ。
トマトとニンニク以外に
なんだかんだと色々と入れて作ってみたけれど
トマト・ニンニク・玉ねぎ麹が一番美味しかった。
玉ねぎ塩麴は、お肉の味付けに使ってもいいし
オムレツにもパスタにも中華にもあいます。
塩の代わりと思って何に使ってもOKです。

回を重ねるごとに簡略化。
ジップロックがなくなったので
次はボウルinアイラップにしてみました。

ラバーゼのボウルにザルを重ねて ベランダへ。
これは完成したらミキサーで液体にする予定。

色々と作ってるし密封瓶 買おうかなー。
と思ったけれど、まてまて。
ワンプッシュ瓶7本 メルカリで売ったよね？
なのにまた同じようなもの買うの？

買うのは辞めよう。あるもので何とかしよう。

2021.12.06

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