鴨南蛮そば
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12月の話です。雑誌の蕎麦特集を読んでいたら猛烈に鴨南蛮そばが食べたくなり、自分で作ろうと思って 『フランス鴨（バルバリー種）のロース肉』オス・メス混合 計約1kg（3〜4枚）青森県産 ※冷凍 送料無料 を買いました。
仙台牛のすね肉を2キロ買いました。
運動量が多いすねは、筋肉が発達している部位でスジに覆われていますが、スジはゼラチン質なので70〜80度の低温でじっくり煮込むと、 焼いた時には想像できないほどとろとろプルプルの食感になります。
低温調理器持ってるし！大きな鍋も買ったし！と鼻の穴を広げ...
大量の脂が出てきたので急いでネギを入れ、焼き色をつけたら火を止めフタして香りを閉じ込めます。その間に蕎麦を茹でよう。
蕎麦といえば、友の会長野支部のりんごさん！
2020年1月 長野県在住のりんごさんという方から メール が届きました。
昨年、倒れられたのを知らなかった時、毎日トップページに出てくる「金庫」を見てはどうしちゃったの～？と心配していました。もう金庫は見飽きました。ブログが復活された時は、お顔も知らないのに涙が出ました。無事で良かっ...
私はあれから十割蕎麦を箱買いしてるんですよ。りんごさんからお蕎麦を貰った時は重箱にすだれを敷いてお蕎麦を食べていましたが、その後お皿用のすだれを買いました。
普段使っているお皿でも
それらしく見えてとても良いです。
これを買ったことで、気軽にお蕎麦を食べられるようになりました。
ほんの少し、お塩をつけて食べるのが好きなのでこのスタイルにしています。
蕎麦をおつゆに浸してネギと鴨肉とわさびをのっけたら一気にすすって食べます。
うっ
ま！
コメント ( 4 )
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うわぁぁぁお蕎麦屋さんみたい！
美味しそう。
キャンピングカーで信州に来て～♪
キッチンカーみたいに作って💛
海老天ないけどお蕎麦屋さん風にはなってるでしょ。
土曜日にまた鴨肉1㎏届いたから
当分鴨南蛮食べ続けます。
りんごさんの所へは必ず行くよ！
でもキャンピングカーで蕎麦ゆがくの大変。
だから鴨持っていくね！
うふふ
ネギもね^_^
うわっ、それ忘れてた！
鴨味のついたネギ最高に美味しいもん。
ネギ持っていくね。
冷蔵庫もあるし大丈夫。